Because in the Amazon,
by day we ate bugs; by night, they ate us.
— Peter Menzel
Para compor esta postagem utilizei como referência entre outras FONTES também mencionadas ao longo do texto : DE ALIMENTOS PARA O HOMEM: VALORAÇÃO DE RECURSOS CONSIDERADOS REPUGNANTES (ERALDO MEDEIROS COSTA-NETO)
Por notar que há uma crescente tendência das pessoas em valorizar a busca de hábitos de vida mais saudáveis, incluindo os alimentares, veio-me em mente postar algo sobre a entomofagia e após leituras de artigos variados, tomou corpo a presente apresentação sobre o assunto em questão.
Como condição inicial, é importante notar que a entomofagia é praticada desde a antiguidade persistindo atualmente em várias partes do mundo sendo conhecida tecnicamente como antropoentomofagia.
Antropoentomofagia é o consumo direto de insetos ou de seus produtos pelo homem..
O nome provém de três palavras gregas: Anthropos = ser humano, Entomon = inseto e Phagein = comer.
Quem não observou um macaco procurando atenta e diligentemente os insetos passeando entre os pêlos de outro?
É sem dúvida um espetáculo curioso. Para temperamentos sensíveis, uma enternecedora manifestação de solidariedade ou mesmo de afeto.
Um cientista menos romântico interpreta a cena comovedora como uma simples procura de alimento.
Afinal, insetos são proteína animal, necessária à dieta dos macacos que levam aos dentes cada um dos bichinhos que encontram entre os pêlos do "amigo".
Aristóteles foi o primeiro a se ocupar de insetos, como naturalista e com espírito científico.
Seus tratados "As partes dos animais" e "A geração de animais", são os primeiros textos sistematizados de biologia
.Mas foi somente em 1602, após a chegada da imprensa inventada por Gutemberg que possibilitou à Aldrovandi publicar "De Animalibus Insectis", obra que marcou a retomada do estudo científico dos insetos.
René Antoine Ferchauld de Réaumur, mundialmente conhecido por sua escala termométrica, publicou entre 1734 e 1742 suas "Memoires pour servir a l'histoire des Insectes", o primeiro livro sobre entomologia.
Vale dizer, que a necessidade de novas fontes de alimentação devido ao contínuo aumento da população humana, especialmente nos paises em desenvolvimento, leva-nos a considerar os insetos como uma fonte alternativa de proteínas.
Mas foi somente na primeira metade do século XIX que a entomologia foi individualizada como ciência e surgiram as Sociedades de Entomologia de Paris (1832), de Londres (1833) e de Stettin (1887).
E como sempre ocorre, maior conhecimento leva a novas ou à redescoberta, como é o caso, de possibilidades de uso dos elementos naturais pelo homem moderno.
Vale dizer, que a necessidade de novas fontes de alimentação devido ao contínuo aumento da população humana, especialmente nos paises em desenvolvimento, leva-nos a considerar os insetos como uma fonte alternativa de proteínas.
Como mencionado antes, a entomofagia, não é uma novidade, coexistindo com vários hábitos alimentares e é pratica popular como já assinalado acima, entre várias populações, desde as mais antigas como é possível notar por [..] Mas isto comereis de todo o réptil que voa, que anda sobre quatro pés: o que tiver pernas sobre os seus pés, para saltar com elas sobre a terra. Dele comereis estes: o gafanhoto segundo a sua espécie, e o solhão segundo a sua espécie, e o hagabe segundo a sua espécie. (Levítico 11:21:22) ou ainda “ Este João tinha o seu vestido de pêlos de camelo, e um cinto de couro em torno de seus lombos: e alimentava-se de gafanhotos e de mel.(Mateus 3:4)
O povo Asteca, por exemplo, alimentava-se com 91 espécies de insetos, preparando-os de diversas maneiras: assados, fritos, em molhos, apenas fervidos ou como condimento de algum prato.
Algumas espécies até eram armazenadas secas.
Com a chegada dos conquistadores espanhóis, no entanto, muitos dos alimentos indígenas foram qualificados negativamente e então esquecidos e/ou depreciados (Ramos-Elorduy e Pino, 1996).
Das centenas de milhares de espécies de insetos já catalogadas, mais de 1500 são utilizadas como alimento por cerca de três mil grupos étnicos em mais de 120 países (Ramos-Elorduy,2000).
Porém, na maioria das nações ocidentais a prática é considerada repugnante.
Será este sentimento correto ou ele é apenas uma reação psicológica em relação à algo desconhecido?
De acordo com Steven Pinker em seu livro (Como a mente funciona – pág 398-340).”A repugnância é uma emoção humana universal, indicada por expressão facial própria e codificada em toda parte por tabus alimentares. Assim, como todas as emoções a repugnância tem efeitos profundos nas atividades humanas”.
Mais adiante o autor reforça a idéia exposta acima, ”[..]a maioria dos ocidentais não suporta a idéia de comer insetos, minhocas, sapos, vermes, lagartas ou larvas, mas todos eles são altamente nutritivos e têm sido comidos pela maioria dos povos ao longo de toda a história.
Nenhuma de nossas racionalizações tem sentido.[..] E todos nós saboreamos tomates que se tornam carnosos e suculentos graças à adubagem com esterco.
Os insetos transmitem doenças? O mesmo vale para toda a carne animal. Simplesmente faça o que todo o resto do mundo faz – cozinhe-os.
Os insetos têm asas e pernas indigestas? Arranque-as, como você faz com a casca do camarão, ou prefira as larvas e vermes.
Os insetos têm gosto ruim?
Eis uma informação de um entomologista britânico que estava estudando hábitos alimentares laosianos e adquiriu um conhecimento de primeira mão sobre seu tema:
Eis uma informação de um entomologista britânico que estava estudando hábitos alimentares laosianos e adquiriu um conhecimento de primeira mão sobre seu tema:
Nenhum desagradável, alguns muitos saborosos, notadamente a barata d`água gigante.
Na maioria dos casos eram insípidos, com um tênue gosto vegetal, mas alguém que provasse pão pela primeira vez, por exemplo não se perguntaria por que comemos um alimento tão sem gosto?
Um escaravelho torrado ou aranha de corpo mole tem um saboroso exterior crocante e um interior macio com a consistência de um suflê que não é absolutamente desagradável.
Geralmente se acrescenta sal, às vezes pimenta ou folhas de ervas aromáticas, e às vezes eles são comidos com arroz ou adicionados a molhos ou curry.
O sabor é excepcionalmente difícil de definir, mas ao meu ver alface descreveria melhor o gosto dos cupins, cigarras e grilos, alface e batata crua o da aranha gigante Nephila e queijo gorgonzola
aranha gigante Nephila
concentrado o da barata-d`água gigante (Lethocerus indicus).
Não sofri efeitos danosos por comer esses insetos.”(as figuras e destaques são meus. )
Não sofri efeitos danosos por comer esses insetos.”(as figuras e destaques são meus. )
Uma característica importante que deve ser levada em conta quando se fala em entomofagia diz respeito ao sabor que o inseto tem.
Quando Marco Polo visitou a China, deparou-se com os “camarões-do-mato”, termo localmente utilizado para designar os gafanhotos (Carrera, 1992).
Ele notou que esses ortópteros não têm sabor próprio, mas imitam o sabor de qualquer tempero usado durante o preparo.
Dytiscidae
No Japão, onde a entomofagia se remonta aos tempos mais antigos, os insetos são utilizados em muitas receitas.
Inclusive em Tóquio é possível encontrar restaurantes que oferecem pratos tão exóticos como o hachi-no-ko (larvas de vêspas fervidas), zaza-mushi (larvas de insectos aquáticos),inago (gafanhotos fritos con arroz açucarado), semi (cigarras fritas) ou as formigas culonas importadas a preço de ouro da cidade colombiana de Santander.
A adesão japonesa aos insetos se desenvolveu por todos os Alpes japoneses, região que abrigava antigamente uma densa população humana e que em contraposição aos insetos aquáticos que pululavam em suas águas, padecia de uma grande escassez de proteínas animal. Tanto ali, como em outras partes, os camponeses e as vezes os senhores feudais,
Cerambycidae
faziam amplo provisionamento de larvas de grandes besouros longicornes (Cerambycidae),
Dytiscidae
de besouros aquáticos (Dytiscidae), de ciervos voadores (Lucanidae) e de besouros
Lucanidae
sanjuaneros e afins (Scarabeidae).
Os japoneses também comem crisálidas da mariposa da seda que da mesma maneira na China, são um subproduto da industria da seda.
Consideradas hoje como uma delicia exótica, estas mariposas no inicio eram consumidas em grandes quantidades pelos camponeses japoneses e chineses.
A lagarta conhecida como mongo pelos índios Xukuru-Kariri do estado de Alagoas, nordeste do Brasil, lembra o gosto de tripas de porco assadas (Torres, 1984).
Em uma região da Uganda, África, a mosca (Musca domestica L.), quando triturada, lembra o gosto de caviar.
Ainda em relação aos aspectos culturais há casos como, membros do clã do Ferro pertencente à tribo Ioruba, no estado nigeriano de Kwara, são predominantemente adoradores de Ogum, deus do ferro.
Segundo os crentes, Ogum não aceita animais ou outras criaturas que não têm sangue.
Desse modo, os filhos e demais parentes dos ferreiros (que constituem a maioria dos adoradores de Ogum) são
Desse modo, os filhos e demais parentes dos ferreiros (que constituem a maioria dos adoradores de Ogum) são
Brachytrupes membranaceus
proibidos de tocar ou comer grilos da espécie Brachytrupes membranaceus Drury (Fasoranti e Ajiboye, 1993).
A comunidade Ioruba acredita que comer grilos é um ato pueril, daí o adágio de que “um fazendeiro ou um pai que divide uma refeição de grilos com seus filhos também estaria preparado para participar de tarefas domésticas, tais como carregar cestas para a fazenda”.
Por outro lado, o consumo de grilos na região de Omido faz com que os indivíduos fiquem mais espertos: o fluido branco dentro desses insetos, conhecido como moyiomoyio, supostamente capacita o consumidor a calcular com mais precisão e solucionar problemas aritméticos (Fasoranti e Ajiboye,1993).
Os aborígines da tribo Anunta, da Austrália Central, contêm seis grupos associados com totens de insetos, os quais são proibidos como alimento.
Comer um desses insetos é a mesma coisa que comer os próprios ancestrais. O único membro que pode comer o totem é o chefe de cada grupo (Berenbaum,1995).
Entre os índios Tukano que habitam a Amazônia colombiana, formigas e soldados de cupins constituem o único alimento de origem animal permitido a dietas limitadas em casos de doenças, ritos de iniciação de adolescentes e de meninas menstruadas (Dufour, 1987).
Os insetos também são consumidos indiretamente através da ingestão de alimentos contaminados.
Fragmentos de asas de barata, abelha e formiga, pernas e antenas de grilos e de baratas etc podem ser encontrados.
Isso se deve à impossibilidade da completa remoção de partes corporais de insetos dos produtos alimentícios.
Nos Estados Unidos, a FDA admite como aceitável o encontro de cinco insetos ou partes de insetos para cada 100g de manteiga de maçã e de 30 fragmentos de insetos por 100g na manteiga de amendoim (Myers, 1983).
Isso se deve à impossibilidade da completa remoção de partes corporais de insetos dos produtos alimentícios.
Nos Estados Unidos, a FDA admite como aceitável o encontro de cinco insetos ou partes de insetos para cada 100g de manteiga de maçã e de 30 fragmentos de insetos por 100g na manteiga de amendoim (Myers, 1983).
Os vegetarianos indianos obtêm sua dose de vitamina B12 de insetos e bactérias que normalmente contaminam seus alimentos (Allport, 2000).
Por que Comer Insetos?
Os insetos constituem um recurso alimentar natural renovável e são consumidos como suplemento alimentar ou como constituinte principal da dieta de diferentes povos em muitas regiões do mundo.
Diversos estudos têm mostrado que a “carne” dos insetos é composta das mesmas substâncias encontradas na carne dos animais vertebrados, como o boi, o porco, a galinha e o peixe (DeFoliart,1988).
Uma das principais diferenças está no valor quantitativo: um inseto, como a formiga da espécie Atta cephalotes L., por exemplo, possui 42,59% de proteínas contra 23% no frango e 20% na carne bovina (Conconi e Rodríguez, 1977).
Os insetos contêm quantidades consideráveis de proteínas e de lipídeos e são ricos em Na, K, Zn, P, Mn, Mg, Fe, Cu e Ca (Conconie Rodríguez, 1977;).
A formiga tecelã (Oecophylla smaragdina Fab.) contém 42% a 67% de proteínas e é rica em aminoácidos, sais minerais e vitaminas.
A alta concentração de Zn nessas formigas é benéfica para o crescimento e desenvolvimento das crianças (Chen, 1994); pupas de abelhas contêm 18% de proteínas e são ricas em vitaminas A e D.
Análise bromatológica feita com pupas de bichosda-seda (Bombyx mori L.) ingeridas como biscoitos na China e no Japão revelou que em 362g de matéria sólida há 90g de gordura e 207g de proteína (Carrera,1992).
O “ahuautle”, uma mistura de ovos de hemípteros que constitui o
“axayacatl” (caviar mexicano) apresenta conteúdos elevados de arginina, tirosina e cisteína, considerando-se o valor do último
aminoácido como o mais rico dos alimentos no reino animal até agora estudado (Conconi e Rodríguez, 1977).
De acordo com Cherry (1991), dez larvas grandes do cossídeo Xyleutes leucomochla Turner são suficientes para fornecer as necessidades diárias de um adulto.
No Zaire, as lagartas da espécie Gonimbrasia belina Westwood (Saturniidae) são amplamente usadas como alimento por toda área de ocorrência do inseto (Glew et al.,1999).
Os autores realizaram a análise bromatológica e encontraram os seguintes resultados: sais minerais, ácidos graxos, incluindo os dois que são essenciais (os ácidos linoléico e alfa-linoléico) e 18 aminoácidos comuns, incluindo aqueles que são essenciais ao ser humano: triptofano, cisteína e metionina.
A análise realizada em larvas fritas do besouro Rhynchophorus palmarum L. forneceu os
seguintes resultados: 54,3% de nitrogênio totais; 21,1% de lipídeos, 12,7% de umidade e 5,04% de cinzas. Trata-se, portanto, de um alimento bastante energético (Coimbra Júnior e Santos, 1993).
Em 1983, o governo tailandês publicou receitas culinárias contendo gafanhotos como uma medida para controlar esses insetos.
A importância de valorizar os insetos comestíveis implica criação de medidas conservacionistas. De
acordo com Wilson (1997), “a partir do momento em que a ciência descobre novas utilizações para a diversidade biológica, adquire conhecimento para elaborar políticas de conservação e desenvolvimento para os próximos séculos”.
AS PROTEÍNAS NA DIETA ALIMENTAR
Como já mencionado anteriormente, as proteínas de alto valor nutritivo são encontradas em ovos, carne, peixes, aves, leite, queijos, soja, e também nos insetos.
Classificação: Proteínas simples e Proteínas conjugadas.
- Proteínas simples - São também denominadas de homoproteínas e são constituídas, exclusivamente por aminoácidos. exemplo: As Albuminas - da clara do ovo.
-Proteínas Conjugadas - São também denominadas heteroproteínas.
As proteínas conjugadas são constituídas por aminoácidos mais outro componente não-protéico, chamado grupo prostético.
Funções das proteínas
1) Estrutural ex: Colágeno (pele, cartilagem, ossos e tendões)
Actina-Miosina (músculos)
Queratina (cabelo e unhas)
Albumina (sangue)
2) enzimática, ex: Lipáse
Os Lipídios (gorduras) são degradados pela Lipase, resultante nos seus constituintes, ácidos. graxos e glicerol. A lipase é sintetizada no Pâncreas.
3) hormonal, é o caso da insulina, hormônio produzido no pâncreas e que se relaciona com e manutenção da glicemia (taxa de glicose no sangue).
4)de defesa, Existem células no organismo capazes de "reconhecer" proteínas "estranhas" que são chamadas de antígenos. Na presença dos antígenos o organismo produz proteínas de defesa, denominados anticorpos.
5) nutritivo, as proteinas são formadas de aminoácidos. Os aminoácidos podem, ainda, ser oxidados como fonte de energia no mecanismo respiratório.
6) coagulação sangüínea a proteina Fibrina forma um emaranhado junto com os eritrócitos (células sanguineas) e plaquetas promovendo a coagulação sanguínea.
7) transporte. a Hemoglobina é a proteína responsável pelo transporte de oxigênio no sangue.
O organismo não utiliza as proteínas da dieta diretamente, e sim apenas os aminoácidos que as constituem.
Estrutura geral de um aminoácido:
O radical (R) representa um radical orgânico, diferente em cada molécula de aminoácido encontrado na matéria viva.
Portanto, a substância essencial da dieta é o aminoácido. Toda a proteína introduzida no aparelho digestivo é inicialmente desmontada, sendo os produtos encaminhados para posterior distribuição às células do organismo.
Pela eliminação seletiva de aminoácidos da dieta, verificou-se que o organismo dispensa alguns desses ácidos e retém os demais.
Isso quer dizer que, com a dieta comum, consegue sintetizar facilmente alguns aminoácidos e não sintetizar outros (pelo menos não com a rapidez exigida pelo corpo).
Por disso, esses últimos são denominados aminoácidos essenciais.
No homem, apenas dez dos vinte aminoácidos são considerados essenciais. Todos eles devem ser administrados simultaneamente, para não ocorrer desequilíbrio.
Na Tabela a seguir há a necessidade diária de um adulto por aminoácidos essenciais e a sua ocorrência em alimentos.
Os valores estão nas colunas discriminadas pelos números.
De maneira geral, as proteínas animais contém mais aminoácidos essenciais do que as proteínas vegetais.
Os aminoácidos são:
Algumas estruturas planas dos aminoácidos relacionados como exemplo:
Na Tabela a seguir há a necessidade diária de um adulto por aminoácidos essenciais e a sua ocorrência em alimentos.
Os valores estão nas colunas discriminadas pelos números.
1. Requerimento diário em mg/kg de peso corporal.
2. Necessidades diárias;
2-8. Valores relativos ao Trp, que tem valor igual a 1,0;
3. Ovos;
4. Leite bovino;
5. Batata;
6. Soja;
7. Farinha de trigo;
8. Arroz.
De maneira geral, as proteínas animais contém mais aminoácidos essenciais do que as proteínas vegetais.
As proteínas de alto valor nutritivo são encontradas em ovos, carne, peixes, aves, leite, queijos e soja.
Die stärken Menschen die Sachen klären
Die stärken Menschen die Sachen klären
Uma grande rede de supermercados faz testes com insetos para alimento veja no endereço http://www.bbc.co.uk/portuguese/noticias/2013/12/131201_insetos_comestiveis_mdb_df
